Железо в составе яблок

Железо в яблоках — МИФ!

Яблоко — это кисло-сладкий плод яблони (по научному — Malus) — листопадного дерева семейства Розовые. Яблоки известны людям уже несколько тысяч лет. Родиной яблок считается территория нынешнего Казахстана. На территории России яблоки известны еще с времен Киевской Руси. В настоящее время используются в пищу в большинстве стран мира, на всех континентах.

Полезные свойства яблока

В своем составе яблоки содержат большое количество витаминов. Прежде всего здесь естьвитамин С и кроме него много других витаминов.

Но на сегодняшний день, когда мы боремся не столько с тем, что еды не хватает, а скорее с тем, что ее изобилие, яблоки ценятся за то, что они содержат много пектина.

Пектины, когда они растворены в нашей крови, а они попадают в кровь, то они делают очень полезную работу. Прежде всего отмечено, чтопектины яблок снижают холестерин крови. Хотя сам процесс происходит не в крови, а прямо в желудке.

Когда мы едим яблоки, свежие или печеные, то пектины связывают холестерин и около 10-15 процентов потребляемого с пищей холестерина не всосется в кровь, не попадет туда. Поэтому яблоки, и не только, кстати, яблоки (но сегодня мы говорим о яблоках), а точнее пектин, который в них содержится, особое вещество, способное понизить уровень холестерина примерно на 10-15 процентов. Это немало!

Потому что, если, скажем, уровень холестерина у Вас пять с половиной, а это выше нормы, то без лекарств Вы сможете его снизить до ниже пяти. А это уже будет норма. Достигнуть этого можно только за счет правильного питания. Не только за счет яблок конечно, но и они могут сыграть очень важную роль.

Если взять зеленые, желтые и красные яблоки и сравнить их с точки зрения содержания в них витамина С, то окажется, что больше всего витамина С, безусловно, в зеленых яблоках. Все по вкусу знаем, что зеленые яблоки наиболее кислые за счет витамина С. А вот по сладости, желтые яблоки, как правило, превосходят красные, поэтому можно сделать вывод, что именно в желтых яблоках витамина С меньше всего.

Что касается интересующего многих вопроса — содержится ли в яблоках железо. Действительно, в яблоках железо все-таки есть, но его очень мало. Если взять среднее яблоко, то в нем содержится примерно 1 процент от суточной потребности человека в железе. Причем, как Вы понимаете, даже этот процент может не всосаться и так далее.

Это явное заблуждение, что яблоки смогут восстановить потребность организма в железе. Главным образом мы можем получить железо только из продуктов, содержащих кровь. Это МЯСО И ПЕЧЕНЬ. В этих продуктах питания железо находится в гемоглобине. И в этом виде оно может помочь восстановлению дефицита железа, например, при железодефицитной анемии. НИКАКИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ МЫ НЕ ЗАМЕНИМ МЯСО И ПЕЧЕНЬ!

А цвет яблока меняется на воздухе вовсе не из-за окисления железа, как мы привыкли думать, а из-за окисления витамина С, которым так богат этот фрукт! Аскорбиновая кислота крайне нестабильна и легко окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты (а также перекиси водорода). Дегидроаскорбиновая кислота быстро приобретает коричневый цвет, что сказывается и на общем цвете продукта.

Можно ли на яблоках устраивать разгрузочные дни? Вообще диетологи к яблокам относятся двояко. Это, с одной стороны, вроде как низкокалорийный продукт, но с другой стороны, сладкие яблоки могут провоцировать аппетит. Это связано со сложными процессами выработки инсулина. Поэтому с яблоками будет трудным разгрузочный день. Если Вы их бесконечно любите и готовы полтора килограмма яблок есть целый день, то Вы это можете сделать. Тогда лучше есть зеленые и максимально кислые яблоки — минимально сладкие.

Как правильно выбрать яблоки

Тут нужно исходить из того, что человек хочет. Если он хочет насладиться сладким вкусом яблок, тот должен выбрать желтые яблоки. Кто хочет выбрать яблоки с наибольшим содержанием витамина С, тот выберет зеленые яблоки. При этом прежде всего нужно оценивать внешний вид яблок. Во-первых, не должно быть повреждений на кожице.

Что же касается народного метода, то выбираются наоборот яблоки с червоточинкой, исходя из тех соображений, что если яблоко червивое, то значит с ним все в порядке — нет никаких токсических веществ и так далее. Этот народный признак, кстати, остается правильным. Другое дело, что яблоки с червяками мы не едим. Но может быть другие яблоки с этого же дерева, вполне сгодятся и для нас. Значит они хорошие. Поэтому этот признак остается и признается медициной.

Как правильно сохранить яблоки

Нужно отметить, что яблоки очень чувствительны к такому простому химикату, как этилен. Дело в том, что этилен выделяется многими фруктами, в частности, больше всего бананами, а также яблоками и грушами. Поэтому обычно стремятся каждое яблоко отдельно завернуть, чтобы изолировать его от соседей, которые, например, повреждены.

То есть стремятся никак не ускорять его созревание. Это важно, потому что мы обычно кладем в вазу яблоки, сверху бананы и она у нас стоит. Вот хранить так нельзя, потому что этилен, выделяющийся из других фруктов, способен ускорить созревание яблок, что в конечном итоге приведет к их порче.

Если хранение длительное, то лучше всего яблоки обработать воском. Дело в том, что обработка воском это продолжение того, что яблоко делает само с собой. На поверхности яблока уже имеется выделенный яблоком собственный слой воска. Такой слой часто может быть поврежден из-за транспортировки и так далее, поэтому на промышленном производстве яблоки еще покрывают слоем воска при помощи специальных распылителей.

Но сейчас даже такая практика распространилась, что и дома начинают окунать яблоки в расплавленный специальный пищевой воск и хранят их в таком виде. Они будут сохраняться намного дольше. И при этом яблоки не будут терять влагу, сморщиваться. После процедуры с воском нужно взять деревянный ящик и завернув каждое яблоко в бумагу, положить их слоями в этот ящик.

Перед употреблением яблок вообще, конечно, нужно убрать этот воск. Есть два способа. Первый способ: поместить яблоко в теплую воду, чтобы воск расплавился и начал стекать, а затем вытереть яблоко. Второй способ: наоборот поместить яблоко в холодную воду, чтобы воск застыл, а затем его снимать — он прямо кусками будет отпадать. В любом случае этот воск нужно стереть.

Железо в составе яблок

Что же содержит в себе яблоко? С детства всем хорошо известно, что в яблоках содержится много железа, но если проанализировать состав яблок подробнее, то окажется, что яблоки — это целый набор полезных веществ — микро- и макроэлементов, питательных веществ и витаминов. Следует учесть, что все сорта яблок немного отличаются друг от друга своим химическим составом, кроме того, яблоки, растущие в разных широтах на разных землях тоже будут отличаться. По-этому в таблицах приведены усредненные значения по содержанию веществ в яблоках.

Яблоко содержит органические кислоты: яблочную, лимонную, винную, хлорогеновую и урсоловую кислоту, которая нужная для регулирования обмена веществ. В состав яблок так же входят летучие жирные кислоты: уксусная, пропионовая, изомасляная и валериановая.

Питательные вещества

Таблица 1 — Содержание питательных веществ в 100 г яблок

Витамины

Количество содержащихся в яблоках витаминов зависит не только от сорта, но и от длительности хранения. В свой сезон только что собранные яблоки могут содержать на 300% больше витаминов A, B и C, чем плоды, пролежавшие на складах хранения несколько месяцев.
Таблица 2 — Содержание витаминов в 100 г яблок

Макроэлементы

Таблица 3 — Содержание макроэлементов в 100 г яблок

Микроэлементы

Таблица 4 — Содержание микроэлементов в 100 г яблок

Некоторые полезные вещества можно получить и из яблочных косточек. В яблочных косточках содержатся биологически активные вещества и ферменты, которые предотвращают образование раковых опухолей. Но так же они содержат и синильную кислоту, которая в больших количествах является ядом для человеческого организма. Употребление 3-4 яблочных косточек в день является безопасной нормой.

Определение количества Fе (железа) в различных сортах яблок, выращиваемых в Узбекистане, и его значение в здоровье человека

Дата публикации: 04.05.2015 2015-05-04

Статья просмотрена: 4850 раз

Библиографическое описание:

Махматкулова, М. Р. Определение количества Fе (железа) в различных сортах яблок, выращиваемых в Узбекистане, и его значение в здоровье человека / М. Р. Махматкулова, Ш. Б. Бозорова, Б. М. Базаров. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 9 (89). — С. 377-379. — URL: https://moluch.ru/archive/89/18165/ (дата обращения: 29.05.2020).

Актуальность темы. В настоящее время здоровье людей считается одной из главной проблемой человечества. Рациональное питание и потребление железосодержащих продуктов питания предотвращает такое широко распространенное заболевание как анемия. Всем известно, что в предотвращение недостатка железа рекомендуют употребление ржаного хлеба, зеленого яблока и другие железосодержащие продукты питания. [1].

Особое место в профилактике анемии занимает употребление яблока, как доступного и удобного продукта питания. Известный врач Абу Али ибн Сина (Авиценна) в своем труде «Тиб қонун» («Канон врачебной науки») рекомендовал ежедневное употребление одного или двух яблок, которые по его словам избавят вас от нескольких недуг. Яблоко — источник многих бесценных лекарств и микроэлементов. В составе яблока содержится до 15 % сахара, лимонная кислота, железо, калий, медь, витамины B, В₂, РР, А-провитамины и фолиева кислота. Однако, одним из ценных качеств яблока это содержание аскорбиновой кислоты (Витамин С) и пектина [3].

Цель исследования: целью нашей работы явилось определение количества железа в составе различных сортов яблок, выращиваемых в Узбекистане и в других государствах. А также разработка рекомендаций в профилактике малокровия.

Материалы и методы: Микро и макро элементы определялись методом атомной абсорбции на спектрофотометре ”Сатурн”. Исследования проводились в научно-исследовательской лаборатории «Микроэлементов» Самаркандского государственного университета.

Подготовка к анализу:

Для проведения анализа, из каждого образца яблок брали по 1–5 г, затем образцы сушились в сушильных шкафах при температуре 180 о C. После этого образцы перекладывались в муфельные печи и при температуре 450 о C сжигали до образования пепла. Для того чтобы этот процесс ускорить мы добавляли несколько капель азотистой кислоты (HNО₃), то есть нитратовой кислоты. Готовые пробы пропускали через 0,1 N раствор HCl.

Микро и макро элементы определяли методом атомной абсорбции (спектрофотометром ”Сатурн”) и использовали спектральные лампы. К свободном катоду типа АCПК и светочастотная безэлектродная лампа БCБ-2 ППБЛ-2 определитель абсорбции, использовали самописец КСП-4 потенциометр.

Полученные результаты и их анализ: Только что, съеденное яблоко, попадает в пищеварительную систему человека, находящееся в его составе вещество пектин, тут же способно уменьшить количество холестерина до 10–15 %. Этот процесс продолжается до полного всасывания в кровь. В результате чего, образование атеросклеотических бляшек резко уменьшается, вследствие этого уменьшаются и заболевания кровеносной и сосудистой системы человека. [3].

Конечно же многие предпочитают ярко красные или даже багровые, или же желтые, спелые и сочные плоды. Однако, это неправильно с медицинской точки зрения. Так как целебными и лекарственными свойствами обладают зелёные и кисловатые яблоки. В составе зеленого яблока очень много пектина. От того, что в его составе малое количество “белого яда” сахара — яблоко менее привлекательно для потребителя. Красные, пунцовые яблоки по своим полезным свойствам занимают второе место после зелёных. Желтые или же белесоватые яблоки по своим целебным свойствам занимают самое последнее место. [3, 5]. Согласно рекомендациям медиков, яблоки необходимо употреблять вместе с кожурой. Так как в составе кожуры яблока имеется клетчатка, которая играет положительную роль в пищеварении. Такие заболевания как ожирение, сахарный диабет, запоры, различные патологии кишечника являются одними из широко распространенных заболеваний. Только детям, с гигиенической точки зрения, и так как у них не полностью сформирован рефлекс пережевывания, рекомендуется чистить яблоки перед употреблением. Яблоки это не только вкусный плод, но и целебный продукт, о свойствах которого известно издревле. В народной медицине яблоки использовали в лечении таких заболеваний, как: [1, 4].

1) яблочный сок использовали в выведение камней из мочевыводящих каналов;

2) в лечении воспалений желудка и кишечника;

3) хронический ревматизм;

4) восстановление хриплого голоса.

Современная медицина считает, что яблоки также убивают многие микробы, нормализуют движение крови по сосудам, помогают устранить рассеянность, умственную усталость. Также, при подагре и дизентерии рекомендуют применять яблочную диету. Самые вкусные и богатые целебными свойствами яблоки, это яблоки созревшие под яркими лучами солнца. В составе яблок имеются такие вещества, как витамины В₁, В₂, В₆, С, К, Р, Е, фолиевая кислота, каротин, калий, кальций, фосфор, йод, пектин, сахароза, железо, а также органические кислоты [3, 6]. Железо, которое находятся в яблоках помогает увеличению гемоглобина у людей страдающих малокровием, уменьшают количество холестерина в организме. Вместе с этим, улучшают процесс пищеварения, восстанавливают микрофлору кишечника. Сушеные яблоки также богаты глюкозой, и содержат целый комплекс из нескольких микроэлементов.

Сушеные яблоки способны не только на долго сохранять свои полезные свойства, они ещё и насыщены многими микроэлементами. Они не только полезные, но и вкусные. Яблоки также полезны для десен и зубов детей. Они обеспечивают прочность зубов и эмали. Пектин, входящий в состав яблок выводит токсические (ядовитые) вещества из организма. Клетчатка, которая имеется в кожуре яблок, служит для нормализации стула у детей. Яблочный сок не имеет отрицательное воздействие на организм ребенка. 6 месячному ребенку уже можно давать пюре из яблок. 2–3 летний ребенок вполне сам самостоятельно может съесть яблоко. Дети старшего возраста также должны в день выпивать 1 стакан яблочного сока. Ежедневное употребление одного яблока придают силу в работе сердца и нормализуют стул человека. Множественное употребление яблок способствуют омоложению организма. Дело в том, что в составе яблок имеются несколько антиоксидантов, которые выводят из организма радикальные токсические ядовитые вещества. Это и приводит к омоложению нашего организма [3]. С этой целью мы в лабораторных условиях на базе научной лаборатории микроэлементов Самаркандского госуниверситета, приступили к исследованию по определению содержания железа (Ғе) в составе яблок, выращиваемых в Узбекистане и в других зарубежных странах. (таблица 1).

Количество железа в различных сортах яблок (мг/кг)

Яблоки, богатые железом

Рацион питания играет важную роль в поддержании здоровья человека. Яблоки, богатые железом, помогают организму справиться не только с анемией, но и понизить холестерин, и восстановить микрофлору кишечника. Вкусный и доступный фрукт является одним из главных источников важных минералов и витаминов.

В каких яблоках много железа?

Если делать градацию, то больше всего железа и других микроэлементов в зеленых, кислых яблоках. Популярностью же пользуются сладкие красные плоды, но по полезным свойствам они на втором месте. Желтые и бледно-желтые фрукты меньше остальных насыщены минералами и витаминами. Таким образом, чем слаще яблоко, тем меньше в нем минералов и витаминов.

Врачи советуют кушать кожуру, особенно если это свежие яблоки. Исключение составляют магазинные: для манящего сияния их полируют различными веществами. В кожуре содержится не только железо, но и клетчатка, которая улучшает работу кишечника и нормализует стул.

Железо в яблоках способствует повышению уровня гемоглобина, и понижает холестерин вместе с полисахаридом пектином. Помимо этого, пектин выводит токсины, тем самым омолаживая организм.

Термическая обработка влияет на состав фруктов, разрушая их клеточные соединения и высвобождая некоторые вещества. Однако микроэлементы не всегда теряются. В случае сушеных или печеных яблок витамины и железо сохраняют свои положительные свойства.

В каких сортах яблок больше железа?

Включив яблоки в суточный рацион питания, вы обеспечите себе профилактику болезней сердечно-сосудистой системы, кишечника и десен. Чтобы не было дефицита питательных веществ, лучше всего употреблять те плоды, что выросли под яркими лучами солнца.

Согласно данным исследования Самаркандского университета (Узбекистан), содержание железа в сортах яблок можно распределить так: